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섬 홍어 축제의 메인인 흑산 홍어는 전통적인 조업방식으로 어획되어 체내의 이물질이 배출되면서 깨끗하고 살이 더 찰져 홍어회, 홍어삼합 등으로 인기가 많다. 현지에서는 홍어애, 전, 무침 등과 함께 숙성시켜 톡 쏘는 맛을 즐기기도 하며, 수협위판시 QR코드를 부착해 생산이력을 확인 할 수 있다. 홍어는 2020년 기준 약 309톤을 잡아 53억원의 위판고를 올렸다.
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